http://canales.larioja.com/vino/suplemento2000/recetamarisa1.html
diuen que son espectaculars,
jo segur que les faré, m'agraden les croquetes i aquestes.............
|
|
 Las croquetas del Echaurren
RECETA
Ingredientes: jamón picadito, pechugas de pollo, rehogadas en un poquito de aceite de oliva donde previamente se han frito unos trocitos de cebolla que luego se retiran. Se le añade una cucharadita de Jerez Seco y se pican también menuditas como el jamón , huevos cocidos aplastados con un tenedor
Cantidades como para 12 o 15 personas: 250 gr. de mantequilla, 300 gr. de jamón, 250 gr. de pechugas de pollo, 4 o 6 huevos, 1 Kg. de harina, 2 litros de leche (más o menos), sal
Elaboración: Ponemos en una cazuela adecuada la mantequilla para que se derrita a fuego lento y se le añade el jamón picadito para que se rehogue en la mantequilla y suelte su juguito.
A continuación añadimos la pechuga de pollo previamente rehogadita. Añadimos la harina poco a poco y la vamos trabajando con la varilla de mano, incorporándole la leche en pequeñas cantidades. Cuanto más se trabaje la besamel más fina y homogénea queda. No hay que tener pereza de mover bien el brazo.
Hay que procurar que la besamel quede suave y ligera pero no clara. Eso depende de la cantidad de leche que se le añada. Lo último es probarla y añadirle la sal que sea necesaria y los huevos cocidos previamente aplastaditos.
Le damos un par de vueltas más y la sacamos sobre un asador untado con un poquito de mantequilla.
Cuando la masa esté fría, vamos modelando las croquetas según el tamaño que se quiera. Primero, las cogemos con una cucharilla, las rebozamos con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez las pasamos por pan rallado. Ya están preparadas para freír. |
|
